A WDT eszköz vékony tűkből álló kellék, amellyel a portafilterbe adagolt kávét átforgatva megszüntetjük a csomókat és egyenletessé tesszük az eloszlást.

A WDT a Weiss Distribution Technique rövidítése, amelyet John Weiss írt le 2005-ben. Az eljárás lényege, hogy a száraz kávéőrleményt főzés előtt vékony tűkkel átlazítjuk.

Miért van rá szükség

A darálóból kijövő kávé nem homogén. A statikus feltöltődés és a kávéolajok miatt a szemcsék csomókba állnak össze, különösen espresso finomságú őrlésnél és száraz környezetben.

Egy csomó belsejébe a víz nehezebben jut be, tehát az ott lévő kávé alulextrahálódik. Körülötte viszont lazább a pogácsa, ott a víz gyorsabban halad: ez a channeling.

A tamping ezen nem segít, mert csak rögzíti a meglévő állapotot.

Hogyan használjuk

Az adagolás után a tűket a kosár aljáig leengedve, körkörös és fel-le mozgással forgatjuk át a kávét, jellemzően 5-10 másodpercig. A cél a teljes mélység átjárása, nem csak a felszín.

Ezután egyenletesítjük a felszínt, és jöhet a tamping.

Fontos, hogy a tűk elég vékonyak legyenek. A 0,2 és 0,4 milliméter közötti átmérő az ideális: a vastagabb tűk maguk után csatornát hagynak.

Amit ad

A WDT hatása mérhető és következetes: kisebb szórás a shot időkben, kevesebb channeling, és jellemzően magasabb, egyenletesebb extrakció.

Ez az az eljárás, amely a leggyorsabban javít az espresso minőségén, gyakorlatilag ingyen, mert egy egyszerű eszköz házilag is elkészíthető akupunktúrás tűkből és egy parafa dugóból.

Kávézói használat

Csúcsidőben a WDT időigénye kérdés lehet: shotonként 5-10 másodperc jelentős, ha percenként több italt kell kiadni.

Több hely ezért kompromisszumot köt: WDT a filterkávés és feketén ivós rendeléseknél, egyszerűbb eloszlatás a tejes italoknál. Alternatíva a darálóhoz szerelt anti-static megoldás (RDT, vagyis néhány csepp víz a szemes kávéra), amely a csomósodás jelentős részét megelőzi.

Kiegészítő eszközök

A dosing funnel (adagolótölcsér) megakadályozza a kávé kiszóródását a WDT alatt.

A leveling tool (elosztókorong) a felszínt egyenletesíti, de nem helyettesíti a WDT-t, mert csak a felső réteget mozgatja.