A backflush az espresso gép főzőfejének visszaöblítéses tisztítása, amelynél zárt kosárral a víz visszafelé mossa ki a rendszerből a kávéolajat és a lerakódást.

A backflush a legfontosabb napi karbantartási művelet, és egyben a leggyakrabban elhanyagolt. A rárakódott kávéolaj avasodik, és közvetlenül fanyar, kesernyés mellékízt ad minden shotnak.

Melyik gépen működik

Csak háromutas szeleppel szerelt gépeken, ami a legtöbb kereskedelmi és jobb félprofesszionális gépet jelenti. Ismertetőjele, hogy a shot után a portafilterben lévő pogácsa száraz, mert a maradék nyomás a lefolyóba távozik.

Egyutas szelepű, jellemzően háztartási gépeken a backflush nem végezhető el, ott más tisztítási eljárás kell.

Vak kosár

A művelethez lyuk nélküli, úgynevezett vak kosár (blind basket) szükséges. Ez zárja a rendszert, így a víz nem tud lefolyni, hanem a háromutas szelepen keresztül visszafelé távozik, kimosva a főzőfejet és a szelepet.

Napi rutin: vízzel

A vak kosárral a főzőfejbe rögzített portafilterrel indítsuk a főzést 5-10 másodpercre, majd állítsuk le. Ismételjük 5-10 alkalommal.

Ez eltávolítja a nagyobb kávémaradványt. Zárás előtt minden főzőfejen érdemes elvégezni.

Heti rutin: tisztítószerrel

Ugyanez a művelet, de a vak kosárba tett fél kávéskanálnyi espresso gép tisztítószerrel. Öt ciklus tisztítószerrel, majd a kosár kiöblítése, és további öt-tíz ciklus tiszta vízzel.

Fontos az alapos öblítés: a bent maradt szer íze napokig érezhető, és nem is egészséges.

Ami ezen kívül kell

A zuhanyrózsa és a tömítés hetente kivehető és áztatható. A megkeményedett tömítés miatt a portafilter egyre feljebb áll a bajonettzárban, és szivárogni kezd. Cseréje jellemzően évente indokolt.

A gőzfúvóka minden használat után törlendő és kifújandó. Ha eltömődött, a hegyét áztatni kell tejkőoldóban.

A portafilter és a kosár heti áztatása kávézsírtalanítóban.

A vízszűrő patron cseréje literalapon ütemezve.

Miért éri meg

A karbantartás elmaradása két úton büntet: romló íz és költséges javítás. Egy elrontott háromutas szelep vagy egy elvízkövesedett bojler nagyságrendekkel drágább, mint néhány perc napi rutin.