A testesség a kávé szájban érzékelt súlya és sűrűsége, amelyet az oldott anyagok és a szuszpendált részecskék mennyisége határoz meg.

A testesség tapintási, nem ízbeli tulajdonság. Nem azt írja le, milyen ízű a kávé, hanem hogy milyen érzés a szájban: vékony és vizes, vagy sűrű és bársonyos.

Mi hozza létre

Három tényező együtt.

Az oldott szárazanyag mennyisége, tehát a töménység. Több oldott anyag nagyobb viszkozitást és teltebb érzetet ad.

Az olajok. A kávé lipidjei jelentősen hozzájárulnak a krémes szájérzethez. Ezért testesebb a French press és az espresso, mint a papírszűrős filter, amely az olajok nagy részét megköti.

A szuszpendált szilárd részecskék. Az apró, lebegő kávészemcsék teltebbé, néha kissé szemcséssé teszik a csészét.

Amit befolyásol

Az eredet és a varietás: a brazil, indonéz és indiai kávék jellemzően testesebbek, a kenyai és az etióp mosott tételek könnyebbek.

A feldolgozás: a natural és a honey feldolgozás teltebb testet ad, mint a mosott.

A pörkölés: a test a közepes pörkölésig nő, majd nagyon sötét pörkölésnél újra csökken, mert a szerkezet szétesik.

A készítési mód: espresso és French press magas, papírszűrős filter alacsony, cold brew közepes-magas.

Leíró szavak

Cuppingon a testet gyakran anyagokhoz hasonlítjuk: vizes, teaszerű, könnyű, közepes, szirupos, krémes, bársonyos, sűrű.

Fontos, hogy a magas test nem jelent automatikusan jobb kávét. Egy kiváló Geisha teste kifejezetten könnyű, szinte teaszerű, és ez nem hiba, hanem a karakterének része. A cupping ezért nemcsak az intenzitást, hanem a test minőségét is nézi: a bársonyos könnyű test jobb, mint a vizes közepes.

Ha növelni akarod

Ugyanabból a kávéból teltebb csésze érhető el rövidebb brew ratióval, fémszűrő használatával, magasabb dózissal, vagy testesebb tétel választásával.

Espressónál a test érzete jelentősen javul, ha a shot friss, és nem hagyjuk állni: a crema összeesésével a szájérzet is romlik.