Kolumbia a világ egyik legnagyobb Arabica termelője, amelyet kiegyensúlyozott, karamellás és gyümölcsös, jellemzően mosott feldolgozású kávéi tettek ismertté.

Kolumbia évtizedek óta a megbízható középút szinonimája a kávépiacon. Nem véletlen, hogy sok blend gerincét kolumbiai tétel adja: kiegyensúlyozott, édes, és ritkán szélsőséges.

Földrajz és éghajlat

Az Andok három párhuzamos vonulata húzódik át az országon, és ez rendkívül változatos mikroklímákat hoz létre. A termőterületek jellemzően 1200 és 2000 méter között helyezkednek el.

A földrajzi adottságok egyik fontos következménye, hogy az országban gyakorlatilag egész évben van betakarítás: a különböző régiók eltérő időben szüretelnek, sőt sok helyen van fő és mellékszezon is. Ez a friss kávé folyamatos elérhetőségét jelenti.

Fő régiók

Huila: ma a specialty szempontjából a legjelentősebb, komplex, gyümölcsös és édes tételekkel.

Nariño: nagyon magas fekvés, élénk savasság, kifejezett komplexitás.

Antioquia és Caldas: a klasszikus kávézóna, kiegyensúlyozott, karamellás profil.

Tolima és Cauca: egyre több figyelmet kapó, karakteres régiók.

Varietások

A Typica és a Bourbon mellett elterjedt a Caturra, valamint a helyi nemesítésű, rozsdaálló Castillo és Colombia fajták. Ez utóbbiakat sokáig minőségileg gyengébbnek tartották, mai szelekcióik azonban jó tételeket is adnak.

A Geisha és a Pink Bourbon is megjelent az utóbbi években, magasabb árkategóriában.

Termelési szerkezet

A termelés túlnyomó része kisgazdaságokban folyik, jellemzően néhány hektáron. A Kolumbiai Kávétermelők Szövetsége (FNC) évtizedek óta meghatározó szereplő: kutatással, minőségellenőrzéssel és ármechanizmussal segíti a szektort.

Feldolgozás és profil

Hagyományosan mosott feldolgozás dominál, gondos fermentációval. Az elmúlt években a specialty szegmensben terjed a natural, a honey és az anaerob feldolgozás is, gyakran kifejezetten intenzív eredménnyel.

A tipikus mosott kolumbiai csésze: karamell, dió, tejcsokoládé, alma vagy citrus savasság, közepes test, hosszú édesség.

Használata

Sokoldalú. Kiváló espresso blend alap, jól viseli a tejet, filterként is megbízható. Kezdő specialty vendégnek gyakran ez a legjobb belépő, mert nem szélsőséges.