A French press áztatásos elven működő, fémszűrős dugattyúval ellátott kávéfőző, amelyben a durvára őrölt kávé több percig érintkezik a vízzel.

A French press a legegyszerűbb és legkevésbé érzékeny kávékészítési mód. Nincs benne áramlás, nincs csatornaképződés, nincs öntési technika: a kávé és a víz egyszerűen együtt áll. Ez teljes áztatásos (full immersion) módszer.

Miért más az íze

Két dolog különbözteti meg a papírszűrős filtertől. Egyrészt a fémszűrő átengedi az olajokat, ezért a csésze testesebb, kerekebb, kevésbé éles savasságú. Másrészt átenged finom szemcséket is, amelyek a csésze alján ülepednek, és a szájérzetet enyhén szemcséssé teszik.

Ez a profil jól áll a testesebb, csokoládés, diós karakterű kávéknak, például brazil és szumátrai tételeknek. A nagyon savas, virágos afrikai kávék viszont gyakran tompán szólnak benne.

Recept

Az arány 60 gramm kávé literenként, tehát egy 350 milliliteres kannához 21 gramm. Az őrlés durva, tengeri só szemcsézetű. A víz 93 és 96 °C között.

Öntsük fel a kávé kétszeresével, várjunk 30 másodpercet, majd töltsük fel teljesen. Négy perc után a felszínen képződött kéregét keverjük le, és a habot, valamint az úszó szemcséket kanállal szedjük le. Ezután nyomjuk le a dugattyút lassan, és azonnal öntsük ki az egészet.

A leggyakoribb hiba

A kávé a kannában hagyása. A dugattyú lenyomása nem állítja meg az extrakciót, csak elválasztja a durva szemcséket. A folyadékban maradó por tovább oldódik, és a kávé tíz percen belül keserű lesz. Ezért mindig ki kell tölteni a teljes mennyiséget.

A második gyakori hiba a túl finom őrlés. Ilyenkor a dugattyú nehezen megy le, a por átjut a szűrőn, és a csésze zavaros, fanyar lesz.

Cold brew és tisztítás

Ugyanez az eszköz hidegen is használható: 1:8 arány, durva őrlés, 12 és 16 óra közötti hűtőben áztatás, majd leszűrés.

Karbantartásnál fontos, hogy a szűrőkosarat rendszeresen szét kell szedni és megmosni. A rácsok között megülő kávéolaj avasodik, és ez néhány hét alatt jól érzékelhetően rontja az ízt.