A peaberry olyan kávészem, amely a szokásos két lapos mag helyett egyetlen, kerekded magként fejlődött ki a cseresznyében.

A kávécseresznyében rendes esetben két mag ül egymásnak lapos oldalukkal fordulva. Az esetek nagyjából 5 százalékában azonban csak az egyik petesejt termékenyül meg vagy fejlődik ki, és a magányos mag kerekded, hordószerű formát vesz fel.

Spanyol nyelvterületen caracolillo, magyarul néha gyöngyszem néven említik.

Jobb-e

Ez a peaberry körüli legfontosabb kérdés, és a válasz árnyalt.

A marketing állítás szerint a magányos mag a cseresznye teljes tápanyagát megkapja, ezért koncentráltabb és ízgazdagabb.

A kutatások ezt nem támasztják alá egyértelműen. Vak kóstolásokon a peaberry és a normál szem közötti különbség nem következetes.

Ami viszont igaz és mérhető: a peaberry szemek egyöntetűbbek. Mivel a válogatás során kiszedik és külön kezelik őket, egy peaberry tétel szemmérete és formája egységesebb, mint egy kevert tételé.

Ez a pörkölésnél valós előny: az egyenletes szemméret egyenletesebb hőátadást és kevesebb pörkölési szórást jelent.

Pörkölési és őrlési következmények

A kerek forma másképp gurul a dobban, és sűrűsége is kissé eltérő, ezért a pörkölők külön profilt használnak hozzá. A megszokott profil peaberryn gyakran alulfejlesztett eredményt ad.

Az őrlésnél is más: a kerek szem másképp viselkedik az őrlőtárcsák között, ezért érdemes a beállítást újra ellenőrizni.

Hol jellemző

Minden termőterületen előfordul, de kereskedelmileg főleg ott válogatják külön, ahol hagyománya van: Tanzániában, Kenyában, Brazíliában és Hawaiin.

A tanzániai peaberry a legismertebb kereskedelmi kategória.

Ár

A peaberry jellemzően drágább, részben a válogatás munkaigénye, részben a ritkasága és a marketingértéke miatt.

Kávézói szempontból ez érdekes, kommunikálható különlegesség, de nem érdemes minőségi felsőbbrendűségként pozicionálni, mert az nem bizonyított.