A víz-előkészítés az a folyamat, amellyel a csapvizet a kávékészítéshez és a géphez egyaránt megfelelő összetételűvé alakítjuk.

A víz-előkészítés két, egymástól részben eltérő célt szolgál egyszerre: jó ízű kávét adni, és megvédeni a gépet a vízkőtől. Ez a kettő nem mindig ugyanazt a beállítást kívánja, ezért kell tudatosan tervezni.

Mit kell eltávolítani

A klór és a kloraminok minden esetben zavarnak: érezhető mellékízt adnak, és a gép gumitömítéseit is rongálják. Ezeket aktív szén köti meg.

A karbonátkeménység (lúgosság) felelős a vízkövesedésért, és túl magas értéken tompítja a kávét.

A szilárd szennyeződések, homok, rozsda mechanikai szűrést igényelnek.

Amit viszont NEM szabad teljesen eltávolítani: a kalciumot és a magnéziumot, mert ezek szükségesek az extrakcióhoz.

A fő technológiák

Az aktív szenes szűrő a legegyszerűbb: klórt és szagot köt meg, de a keménységen nem változtat.

Az ioncserés szűrő a kalcium- és magnéziumionokat nátriumra vagy hidrogénre cseréli. A dekarbonizáló patronok célzottan a karbonátkeménységet csökkentik, és a legtöbb kávézóban ez az alapmegoldás.

A fordított ozmózis (RO) gyakorlatilag mindent kiszűr. Az így kapott víz önmagában alkalmatlan kávéhoz, ezért mindig remineralizálni kell, jellemzően keverőszeleppel vagy ásványi patronnal.

Célértékek

Az általánosan használt tartomány: összes keménység 50 és 100 ppm CaCO3 között, lúgosság 40 ppm körül, pH 7 körül, klór nulla, összes oldott anyag 75 és 175 ppm között.

Ezeket a paramétereket teszterrel vagy titrálókészlettel érdemes rendszeresen ellenőrizni, mert a csapvíz összetétele szezonálisan is változik.

Otthoni megoldás

Otthon a legjobb ár-érték arányú megoldás gyakran a megfelelő összetételű palackozott víz kiválasztása a címke alapján, vagy desztillált víz és ásványi koncentrátum keverése.

A hagyományos szűrőkancsó jobb, mint a semmi, de a kávéhoz nem optimális, mert nem szelektív.

Karbantartás

A szűrőpatronoknak kapacitása van, literben megadva. A lejárt patron nemcsak nem véd, hanem baktériumtelep is lehet.

Érdemes vízórát szerelni a szűrő elé, és naptárba tenni a cserét. Ez a legolcsóbb gépvédelem, ami létezik.