A flat white kis térfogatú, erős espresso alapú tejes ital, vékony mikrohab réteggel, ausztrál és új-zélandi eredettel.

A flat white az 1980-as években jelent meg Ausztráliában és Új-Zélandon, és a 2010-es évekre a specialty kávézók egyik alapitala lett világszerte. Az elnevezés önmagát magyarázza: „lapos”, vagyis nem habos, és „fehér”, vagyis tejes.

Meghatározása

A flat white jellemzően 150 és 165 milliliter közötti ital, dupla ristretto vagy dupla espresso alapon, gőzölt tejjel és nagyon vékony, néhány milliméteres mikrohab réteggel.

A cappuccinóhoz képest két különbség van. Kevesebb a hab, tehát az ital sűrűbb és selymesebb. És magasabb a kávé és a tej aránya, tehát a kávé karaktere határozottabban átüt.

A caffè latte-hoz képest lényegesen kisebb: a latte 220 milliliter fölött kezdődik, tehát ott a tej dominál.

Miért működik

A flat white gyakorlatilag azt a pontot találta el, ahol a tej krémessége még érezhető, de már nem nyomja el a kávét. Éppen ezért ez az ital, amelyben egy jó minőségű single origin espresso is felismerhető marad, ellentétben a nagyobb tejes italokkal.

Ez üzletileg is jelentős: a flat white teszi lehetővé, hogy a specialty kávézó a tejes italt kedvelő vendégnek is meg tudja mutatni a kávé karakterét.

Elkészítés

A tejet ugyanúgy 60 és 65 °C közé gőzöljük, de kevesebb levegő bevitelével: a cél sűrű, fényes, lapos felszín, amely alig emelkedik a kancsóban. A kiöntés lassan, közelről történik, hogy a hab ne torlódjon fel.

Mivel a hab vékony, a latte art itt technikailag nehezebb, viszont a minta élesebb és kontrasztosabb, ha sikerül.

Csésze és kiszolgálás

Hagyományosan vastag falú, széles szájú porcelán csészében szolgálják fel, nem üvegben. A vastag fal tartja a hőt, a széles száj pedig teret ad a mintának.

Kávézói szempontból érdemes külön csészeméretet tartani cappuccinóra és flat white-ra. Ha ugyanaz a csésze mindkettőhöz, a vendég nem érzékeli a különbséget, és jogosan kérdezi meg, miért van két különböző tétel a lapon.