A dózis az egy főzéshez felhasznált szárazkávé tömege, amelyet grammban, mérleggel határozunk meg.

A dózis a legegyszerűbb és mégis leggyakrabban elhanyagolt paraméter. Amíg nincs pontosan mérve, a többi beállítás sem reprodukálható.

Espressónál

A modern gyakorlat dupla kosárnál 18 és 21 gramm között dolgozik, tripla kosárnál 21 gramm fölött. Az egyszeres kosár 7-9 gramm, de ma egyre ritkábban használják, mert nehezebben ad egyenletes eredményt.

A dózist a kosár határozza meg, nem fordítva. Minden szűrőkosárnak van tervezett kapacitása, jellemzően plusz-mínusz egy gramm tűréssel. Ha ennél lényegesen többet vagy kevesebbet teszünk bele, a pogácsa vagy a főzőfejhez nyomódik, vagy túl sok üres tér marad fölötte. Mindkettő channelinghez vezet.

Egyszerű ellenőrzés: főzés után a kifőzött pogácsán látszania kell a szűrőtárcsa enyhe lenyomatának, de nem szabad összenyomottnak lennie.

Miért nem jó a térfogat

A kávé sűrűsége változik a pörkölési fokkal, a varietással és a frissességgel. Ugyanaz a kanál vagy adagoló grammban mérve akár 15 százalékkal eltérő mennyiséget adhat két kávénál. Ezért nem használható térfogat alapú adagolás, ha a cél a következetesség.

Dózis és ízhatás

Adott brew ratio mellett a nagyobb dózis általában testesebb, teltebb csészét ad, mert nagyobb az abszolút oldottanyag-mennyiség. Ugyanakkor nagyobb dózis nagyobb ellenállást is jelent, tehát a beállítás finomítást igényel.

Kávézói szempontból a dózis közvetlen költségtétel: 18 grammról 20-ra emelve a kávé anyagköltsége több mint 10 százalékkal nő. Egy nagy forgalmú helyen ez érzékelhető összeg, ezért a dózist tudatosan kell megválasztani, nem véletlenszerűen.

Retention és szórás

A darálóban maradó kávé (retention) miatt a beadagolt és a kijövő mennyiség eltérhet. Ezért mindig a kijövő őrleményt mérjük, közvetlenül a portafilterbe, és nem a darálóba töltött szemes mennyiséget.

A szórás 0,1 gramm alatt tartható jó mérleggel. Egy fél grammos ingadozás espressónál már látszik a shot idejében.