A Hario V60 kúpos, spirálbordázatú kerámia, üveg vagy műanyag filtertartó, amely nagy középső nyílásával a legelterjedtebb kézi pour over eszköz.
A V60 nevét a 60 fokos kúpszögéből kapta. Három tervezési döntés különbözteti meg más filtertartóktól, és mindhárom ugyanabba az irányba mutat: a felhasználóra bízza a kontrollt.
Felépítés
Az első a nagy középső nyílás. Nem ez korlátozza az áramlást, hanem az őrlés finomsága és az öntés üteme. Ezért ugyanazzal az eszközzel lehet gyors, könnyű és lassú, testes csészét is készíteni.
A második a spirális bordázat, amely eltartja a papírt a faltól, így a levegő távozni tud, és a kávéágy egyenletesen ázik.
A harmadik a kúpos forma, amely a kávéágy közepén mélyebb réteget hoz létre, mint a szélén. Ez a réteges átfolyás adja a V60 jellegzetes, tiszta és aromás csészéjét, de érzékennyé is teszi a technikára.
Kiindulási recept
Egy jól működő alaprecept 15 gramm kávé és 250 gramm víz, közepes őrlés, 93 °C. Öblítsük át a papírszűrőt, öntsük bele a kávét, egyenletesítsük a felszínt.
Bloom: 45 gramm víz, 30 másodperc várakozás. Ezután három szakaszban töltjük fel: 100 grammig, 175 grammig, végül 250 grammig, mindegyik között megvárva, hogy a szint valamennyit leessen. A teljes lefolyás 2 perc 45 másodperc és 3 perc 15 másodperc között ideális.
Hibakeresés
Ha a lefolyás jóval 3,5 perc fölött van, az őrlés túl finom, vagy túl agresszív öntéssel kimostuk a port a szűrő aljára. A csésze ilyenkor keserű és száraz.
Ha 2 perc alatt lefut, az őrlés túl durva, és a csésze savas, vizes lesz.
Ha a kávéágy oldalán száraz foltok maradnak, az öntés volt egyenetlen. Segít a bloom utáni gyengéd megkeverés vagy a kanna körkörös mozgatása.
Anyagválasztás
A kerámia szép és jól tartja a hőt, de előmelegítést igényel, különben elszívja a hőt a főzetből. A műanyag változat hőtechnikailag a legmegbocsátóbb és a legolcsóbb, ezért kezdéshez ezt érdemes választani. Az üveg és a réz inkább esztétikai döntés.
Fontos, hogy a V60-hoz saját, kúpos papírszűrő tartozik, amelyből méretek léteznek (01, 02, 03). A 02-es a leggyakoribb, egy és négy csésze között.