A pörkölt kávé eltarthatóságát a levegő, a nedvesség, a hő és a fény befolyásolja, ezért zárt, hűvös, sötét helyen és megfelelő forgásban kell tartani.
A rossz tárolás észrevétlenül rontja a minőséget. A kávé nem romlik meg látványosan, csak fokozatosan ellaposodik, és a barista gyakran a darálót vagy a gépet kezdi hibáztatni.
A négy ellenség
A levegő a legfontosabb: az oxigén oxidálja a kávé olajait, ami avas, papírszerű ízt ad.
A nedvesség felgyorsítja ezt, és a kávé higroszkópos, tehát felveszi a környezet páráját.
A hő minden kémiai folyamatot gyorsít.
A fény szintén oxidációt indít, ezért az átlátszó tárolóedény rossz választás.
Praktikus szabályok
A kávé maradjon a saját, szeleppel ellátott zacskójában, amíg fel nem bontják. Felbontás után zárható, fényzáró tárolóba kerüljön, lehetőleg olyanba, amelyből a levegő kiszorítható.
A tárolás helye legyen hűvös és sötét, de ne a hűtőben. A hűtőben a kávé kondenzvizet szed magára, és felveszi a többi élelmiszer szagát.
A mélyhűtés hosszú távú tárolásra elméletileg működik légmentesen lezárva, de kávézói gyakorlatban nem érdemes, mert a kivétel és a visszatétel ciklusa több kárt okoz, mint amennyit használ.
Forgás és készletezés
A kávé jellemzően a pörköléstől számított 4-6 hétig van jó formában, espressónál a 7-14 napos pihentetés után nyílik meg.
Ebből következik a rendelési logika: annyit kell rendelni, amennyi 2-3 hét alatt elfogy. A nagy tételben rendelés árelőnye eltűnik, ha a kávé fele öregen fogy el.
A zsákokon szerepeljen a pörkölés dátuma, és FIFO elv szerint kell használni: a régebbi megy először.
A daráló tartálya
Ez a leggyakrabban elfelejtett pont. A daráló garatjában lévő kávé nyitva áll, fénynek és levegőnek kitéve, gyakran meleg gép mellett.
Ezért csak annyi kávét érdemes beletölteni, amennyi néhány óra alatt elfogy, zárás előtt pedig érdemes kiüríteni és letakarni.
Ellenőrzés
Heti szinten érdemes megkóstolni az aktuális kávét feketén, és összevetni a bekészítési lap ízleírásával. Ha eltolódott, vagy a kávé öregszik, vagy a beállítás csúszott el.