Brazília a világ legnagyobb kávétermelője, jellemzően alacsonyabb fekvésű, natural feldolgozású, csokoládés és diós, alacsony savasságú kávékkal.

Brazília önmagában a világ kávétermelésének nagyjából harmadát adja. Ez a méret azt jelenti, hogy a brazil termés alakulása közvetlenül mozgatja a világpiaci árat: egy brazíliai fagy vagy aszály néhány héten belül megjelenik a tőzsdén.

Sajátosságok

Brazília több szempontból eltér a többi termelő országtól.

A termőterületek jellemzően alacsonyabban fekszenek, 800 és 1300 méter között, ami kisebb savasságot és testesebb profilt eredményez.

A terep sok helyen sík, ami lehetővé teszi a gépi betakarítást. Ez drasztikusan csökkenti a költséget, de azzal jár, hogy az érett és az éretlen szemek együtt kerülnek le, ami válogatást igényel.

A klíma szárazabb, ezért a natural feldolgozás a domináns, valamint a helyi fejlesztésű pulped natural, ahol a héjat eltávolítják, de a mucilage-t rajta hagyják.

Fő régiók

Minas Gerais: a legnagyobb, ezen belül Cerrado, Sul de Minas és Chapada de Minas.

São Paulo (Mogiana): hagyományos, jó minőségű régió.

Espírito Santo: jelentős Robusta (Conilon) termelés.

Bahia: öntözött, modern nagyüzemi termelés.

Ízprofil

A tipikus brazil csésze: tejcsokoládé, mogyoró, dió, karamell, alacsony savasság, telt test, hosszú édes utóíz.

Ez pontosan az a profil, ami az espresso blendek alapjaként ideális, és amely tejjel is kiválóan működik. Nem véletlen, hogy a legtöbb európai espresso blend gerince brazil.

Specialty Brazília

Az ország sokáig a commodity kávé szinonimája volt, de az utóbbi másfél évtizedben komoly specialty szegmens épült ki. Magasabb fekvésű mikrolotok, gondos kézi szedés, kísérleti fermentációk és a Cup of Excellence program révén ma kiváló brazil tételek is elérhetők.

Ezek jellemzően megtartják a klasszikus édes, diós alapot, de finomabb rétegzettséggel és tisztább csészével.

Elkészítés

Espressóként és tejes italként a legerősebb. Filterként testes, édes, de kevésbé izgalmas, mint egy afrikai tétel. French pressben viszont kifejezetten jól szól.