A cupping score a kávé érzékszervi minőségét kifejező, 100 pontos skálán megadott érték, amelyet szabványos protokoll szerinti kóstolással állapítanak meg.

A cupping score a kávékereskedelem közös mércéje. Nem tökéletes, de az egyetlen olyan szám, amely nemzetközileg összehasonlíthatóvá teszi a tételeket.

Hogyan áll össze

Az SCA protokollja tíz szempontot pontoz, mindegyiket 6 és 10 között, negyed pontos lépésekben: fragrance/aroma, flavor, aftertaste, acidity, body, balance, uniformity, clean cup, sweetness, overall.

A tíz érték összege adja a nyers pontszámot, amelyből levonják a defektusokért járó pontokat. Az eredmény a végső score.

Az uniformity, clean cup és sweetness szempontok alapesetben teljes pontot kapnak, és csak akkor csökkennek, ha valamelyik csésze eltér vagy hibás. Ez magyarázza, miért kezdődik a gyakorlati skála 80 körül.

A skála értelmezése

80 pont alatt: nem specialty, commodity minőség.

80 és 84 között: jó specialty, mindennapi minőség.

85 és 89 között: kiváló, karakteres tétel.

90 fölött: ritkaság, jellemzően aukciós tétel.

Fontos, hogy egy pont különbség itt sokat jelent: a 87 és a 84 közötti eltérés az árban gyakran több tízszázalékos.

Korlátai

A pontszám a nyerskávé potenciálját méri, szabványos, világos cupping pörköléssel. Nem árulja el, hogyan viselkedik a kávé espressóként, tejjel, vagy éppen sötétebb pörköléssel.

Emellett a rendszer a tiszta, mosott, klasszikus profilokra van kalibrálva. Az erősen fermentált, anaerob tételeket nehezen kezeli: ugyanaz a jellemző az egyik bírálónak komplexitás, a másiknak defektus.

Az SCA részben ezért dolgozott ki új, leíró alapú értékelési rendszert, amely az intenzitást és a jelleget külön kezeli a preferenciától.

Gyakorlati használat

Kávézóként érdemes bekérni a pontszámot a pörkölőtől, de nem érdemes egyetlen döntési szempontként kezelni. Sokkal fontosabb, hogy a kávé a te elkészítési módoddal, a te vendégeidnek működik-e.

A pontszám a beszerzés szűrője, nem a menü érve.