A darálók őrlőtárcsája lehet lapos (flat) vagy kúpos (conical), és a két geometria eltérő szemcseeloszlást, ezáltal eltérő csészeprofilt eredményez.
A tárcsageometria a darálóválasztás egyik legvitatottabb kérdése. A különbség valós, de kisebb, mint amennyit a marketing sugall, és a tárcsa mérete, anyaga és állapota gyakran többet számít, mint a formája.
Lapos tárcsa
Két párhuzamos, gyűrű alakú tárcsa forog egymással szemben. A kávé kívülről befelé halad, és a rés végén távozik.
Jellemzően szűkebb, egycsúcsú szemcseeloszlást ad. A csészében ez tisztább elválasztást, hangsúlyosabb savasságot és határozottabb, „élesebb” ízprofilt jelent. Sok pörkölő és versenybarista ezért kedveli világos pörkölésű, komplex tételekhez.
Hátránya, hogy nagyobb a retention, több hő fejlődik, és jellemzően drágább.
Kúpos tárcsa
Egy kúp alakú belső tárcsa forog egy gyűrű alakú külsőben, a kávé felülről lefelé halad a gravitáció segítségével.
Az eloszlása jellemzően szélesebb, gyakran kétcsúcsú: több finom és több durva szemcse egyszerre. A csészében ez testesebb, kerekebb, kissé tompább profilt ad, magasabb érzékelt édességgel.
Előnye az alacsonyabb retention, a kisebb hőfejlődés, a halkabb működés és a jellemzően jobb ár.
Melyik mikor
Nincs abszolút győztes. Általánosított szakmai tapasztalat, hogy világos pörkölésű, savas single originhez a lapos tárcsa jobban kiemeli az árnyalatokat, míg tejes italokhoz és sötétebb blendekhez a kúpos kerekebb eredményt ad.
Ugyanakkor a tárcsaátmérő gyakran fontosabb: egy 83 milliméteres lapos tárcsa és egy 64 milliméteres között nagyobb a különbség, mint két azonos méretű, eltérő geometriájú között.
Anyag
Az edzett acél a leggyakoribb, jó élettartammal. A titánbevonatos változat hosszabb élettartamú és drágább. A kerámia lassabban kopik és kevésbé melegszik, de törékenyebb, ezért kavics vagy fémdarab bekerülésekor sérülhet.
Gyakorlati tanács
Vásárlás előtt érdemesebb konkrét modelleket összehasonlítani, mint kategóriákat. A tárcsatípus önmagában nem jósolja meg a minőséget: egy jól megtervezett kúpos daráló simán megver egy rosszul kivitelezett laposat.