A bloom a filterkávé készítésének első lépése, amikor kevés vízzel átnedvesítjük az őrölt kávét, és a főzés folytatása előtt fél percet várunk.

A bloom nevét arról a látványos habosodásról kapta, ami a friss kávén megjelenik, amikor forró víz éri. Ez nem díszítés, hanem a főzés egyik legfontosabb technikai lépése.

Mi történik

A pörkölés során a babban nagy mennyiségű szén-dioxid keletkezik és marad benne. Amikor a kávét megőröljük, ez a gáz elkezd távozni, de jelentős része a szemcsékben marad. Forró víz hatására hirtelen felszabadul, és buborékokat képez.

A gáz két problémát okoz. Egyrészt fizikailag eltolja a vizet a kávészemcséktől, tehát akadályozza az extrakciót. Másrészt a szén-dioxid vízben oldva szénsavat képez, ami savas ízirányba tolja a csészét.

A bloom célja, hogy ez a gáz még a tényleges főzés előtt távozzon.

Hogyan csináljuk

Az általános ajánlás a kávé tömegének két- vagy háromszorosa vízben. 15 gramm kávéhoz tehát 30 és 45 gramm közötti víz. A cél a teljes átnedvesítés: minden szemcse legyen vizes, de a víz ne folyjon még át tömegesen.

A várakozás 30 és 45 másodperc. Ennél tovább nem érdemes, mert a kávéágy kihűl.

Sok barista a bloom alatt óvatosan megkeveri vagy megrázza a kávéágyat. Ez érzékelhetően javítja az egyenletességet, mert a száraz zsebeket is átnedvesíti.

Amit a bloom elárul

A habosodás mértéke jó frissességi jelzés. Frissen pörkölt, néhány napos kávé látványosan felduzzad. Két hónapos kávé alig reagál, mert a gáz nagy része már eltávozott.

Ez nem jelenti azt, hogy a régi kávénál el lehet hagyni a bloomot. A lépés a nedvesítés egyenletessége miatt akkor is hasznos.

Espressónál és áztatásos módoknál

Espressónál a bloom megfelelője a preinfúzió: alacsony nyomáson nedvesítjük át a pogácsát, mielőtt a teljes nyomás megérkezne. Ugyanaz a logika, csak zárt rendszerben.

French pressnél és AeroPressnél is érdemes az első fél percben csak részlegesen felönteni, majd megkeverni. Bár ott az áztatás miatt a gáz kevésbé zavaró, az egyenletes nedvesítés minden módszernél számít.