A kotyogós kávéfőző zárt alsó tartályban keletkező gőznyomással préseli át a forró vizet az őrölt kávén, tömény, espresso-szerű főzetet adva.

A moka pot 1933 óta a legelterjedtebb otthoni kávéfőző Európa nagy részén, Magyarországon is. Működése egyszerű: az alsó kamrában felmelegített víz gőznyomása, jellemzően 1 és 2 bar között, felnyomja a vizet a kávéágyon keresztül a felső kamrába.

Ez a nyomás lényegesen kisebb az espresso 9 barjánál, ezért a kotyogós nem espressót készít, hanem saját kategóriát: töményebb, mint a filter, de kevésbé sűrű és cremás, mint az espresso.

Miért lesz gyakran keserű

A klasszikus panasz az égett, keserű íz, és ennek jellemzően három oka van.

Az első a hideg vízzel indítás. Amíg a víz felforr, a kávéágy hosszan sül a forró fémben, és pörköltízeket vesz fel. Megoldás: már forró vizet tölteni az alsó kamrába, óvatosan, konyharuhával fogva az eszközt.

A második a túl erős hő. Közepes vagy annál kisebb lángon kell főzni, hogy az átfolyás egyenletes és folyamatos legyen. Ha a kávé prüszkölve, sisteregve jön ki, túl nagy a hő.

A harmadik a befejezés hiánya. Amikor a felső kamra nagyjából megtelt és a hang gurgulázóvá válik, azonnal le kell venni a tűzről, és az alsó részt hideg vízbe állítva megállítani a folyamatot. Az utolsó, gőzzel átnyomott rész a legkeserűbb.

Paraméterek

A szűrőkosarat lazán, csapva kell megtölteni, tamperelés nélkül: a moka pot nem bírja el a magas ellenállást. Az őrlés közepesnél finomabb, de nem espresso-finom, nagyjából asztali só és porcukor között.

A kávé mennyiségét a kosár mérete határozza meg, felesleges kevesebbet tenni bele. Ha gyengébb kávét szeretnél, utólag hígítsd.

Karbantartás

A hagyományos alumínium kotyogóst nem szabad mosogatószerrel és mosogatógépben mosni, mert a szappan íze beépül a poros fémfelületbe. Öblítés forró vízzel elegendő.

A gumitömítést és a szűrőlemezt évente érdemes cserélni. A megkeményedett tömítés miatt a nyomás elszökik, és a kávé alulextrahált, vizes lesz.