A koffeinmentesítés mindig a nyerskávén történik, mert a pörkölt babból az aroma elvesztése nélkül nem lehetne kioldani a koffeint. Minden eljárás ugyanazzal kezdődik: a babot vízzel megduzzasztják.
Swiss Water Process
Vegyszermentes eljárás. A babot vízbe áztatják, majd a koffeinnel telített vizet aktív szenes szűrőn engedik át, amely megköti a koffeint, de az ízanyagokat átengedi. Drágább, de a specialty szektorban ez a preferált módszer.
Szén-dioxidos eljárás
Szuperkritikus állapotú CO2-t használ oldószerként, amely szelektíven a koffeint oldja ki. Íz szempontjából kíméletes, de nagy beruházást igényel.
Etil-acetátos eljárás
Etil-acetátot használ, amely gyümölcsökben és cukornádban természetesen is előfordul. Kolumbiában elterjedt, jellemzően enyhén édes mellékízt ad.
Mennyire koffeinmentes
Az európai szabályozás szerint a koffeinmentes kávé koffeintartalma nem haladhatja meg a szárazanyag 0,1 százalékát. Ez adagonként 2 és 15 milligramm közötti maradékot jelent, tehát nem nulla.
A részleteket a kávélexikon Dekaffeinálás szócikke tartalmazza.