Elterjedt tévhit, hogy a hosszabb főzés vagy a melegen tartás csökkenti a kávé koffeintartalmát. A valóság ennek épp az ellenkezője.

A koffein nem bomlik el

A koffein hőstabil vegyület: a főzés, a melegen tartás vagy az újramelegítés gyakorlatilag nem bontja le. Ami a kannában áll, abban ugyanannyi koffein marad, mint amennyi az első percben kioldódott.

Ami valóban változik

Ami romlik, az az íz. A melegítőlapon álló kávéban az aromás vegyületek elillannak, az olajok oxidálódnak, és a keserű komponensek dominánssá válnak. Fél óra után a csésze már érezhetően rosszabb, miközben a koffeintartalma változatlan.

Mennyi kerül át egyáltalán

A kávébab koffeintartalmának túlnyomó része, jellemzően 90 százalék fölötti hányada kioldódik a szokásos főzési módoknál. A zaccban maradó mennyiség elhanyagolható. Ezért nincs értelme abban bízni, hogy a rövidebb főzés majd csökkenti a koffeint: a koffein a legkorábban kioldódó anyagok közé tartozik.

Ha kevesebbet szeretnél

A hatékony út az adag csökkentése, az Arabica választása a Robusta helyett, vagy a koffeinmentes kávé. A főzési idő rövidítése nem működik, viszont alulextrahált, savas csészét ad.