Böngéssz a tudásbázisban
Kávézó-üzemeltetés
Kávézó-üzemeltetés a gyakorlatban: kalkuláció, beszerzés, gépkarbantartás, higiénia és vendégélmény. Szakmai szócikkek kávézótulajdonosoknak és baristáknak.
07
Koffein és élettan
Hogyan hat a koffein a szervezetre? Felszívódás, lebomlás, napi bevitel, alvás és teljesítmény: tudományos alapú szócikkek a kávé élettani hatásairól.
05
Készítési módok
Kávékészítési módok részletesen: espresso, filter, French press, AeroPress, mokka és cold brew. Arányok, őrlés, hőmérséklet és főzési idő egy helyen.
08
Tejes italok
Tejes kávéitalok szakszerűen: cappuccino, latte, flat white, cortado és társaik. Tejhabosítás, arányok, hőmérséklet és latte art alapok.
06
Érzékszervi
Érzékszervi kávékóstolás: aroma, savasság, test, édesség és utóíz. Cupping módszertan és ízleírás a kávé szakmai értékeléséhez.
05
Fajták és botanika
Kávéfajták és botanika: Arabica, Robusta, Bourbon, Typica, Caturra, Geisha és más változatok. Eredet, termesztési jellemzők és ízprofil.
11
Feldolgozás
Kávéfeldolgozási eljárások: mosott, natúr, honey és anaerob módszerek. Hogyan alakítja a feldolgozás a nyerskávé minőségét és ízét?
05
Pörkölés
Kávépörkölés alapjai és haladó ismeretei: pörkölési fokok, roast profil, first crack, fejlesztési idő és a pörkölés hatása az ízre.
07
Espresso-tan
Espresso-tan baristáknak: őrlési finomság, dózis, kivonás, nyomás, crema és hibakeresés. Minden, ami a tökéletes espressohoz kell.
12
Eszközök
Kávés eszközök szakmai szemmel: darálók, espressogépek, filteres eszközök, mérlegek és tamperek. Működés, választás és karbantartás.
11
Piac és minősítés
Kávépiac és minősítés: specialty kávé, SCA pontozás, tanúsítványok, kereskedelmi láncok és árképzés. Szakmai háttér pörkölőknek és kávézóknak.
09