A heirloom gyűjtőfogalom az etióp kávé genetikailag rendkívül változatos, helyi tájfajtáira, amelyeket egyedileg nem azonosítanak.

Amikor egy etióp kávé címkéjén varietásként az szerepel, hogy heirloom, az nem hanyagság, hanem a valóság pontos leírása.

Miért nincs pontosabb megnevezés

Etiópia az Arabica genetikai őshazája, és a faj változatosságának túlnyomó része itt található. Egyetlen kis parcellán is több tucat genetikai vonal keveredhet, gyakran vadon nőtt vagy félvad növényekkel.

Ezek nagy részét soha nem katalogizálták. A növények generációk óta keverednek, a termelők pedig nem varietás szerint gazdálkodnak, hanem parcellák szerint.

Ehhez jön, hogy a termés jellemzően washing stationökbe kerül, ahol több száz kistermelő terméke keveredik. Ezen a szinten a varietás-alapú szétválasztás fizikailag sem lehetséges.

Ami mégis ismert

Az elmúlt évtizedekben az etióp kutatóintézet, a Jimma Agricultural Research Center szelektált és nevesített néhány vonalat, például a 74110 és 74112 jelzésű típusokat, amelyek rozsdaállóságuk miatt terjedtek el.

Ezek időnként megjelennek a címkén JARC-kódként, ami már valódi, azonosított genetikát jelent.

Miért fontos ez a sokféleség

Az etióp genetikai állomány a világ kávétermesztésének biztosítéka. A világon máshol termesztett Arabica rendkívül szűk genetikai bázisra épül, ami sebezhetővé teszi a betegségekkel és a klímaváltozással szemben.

A jövőbeli, ellenállóbb fajták nemesítéséhez szükséges genetikai anyag jelentős része Etiópiában van, gyakran még feltáratlanul.

Amit a csészében jelent

A heirloom megjelölés nem árul el ízprofilt. Amit az etióp kávékról általánosságban tudni lehet, az inkább a régióhoz és a feldolgozáshoz kötődik.

Ezért etióp tételnél a régió (Yirgacheffe, Guji, Sidamo), a washing station neve és a feldolgozás módja lényegesen több információt hordoz, mint a varietás sora.

Vásárláskor

Ha egy etióp zacskón konkrét, nem etióp varietásnév szerepel, például Bourbon vagy Caturra, az gyanús: ezek a fajták Etiópiában nem jellemzőek.